PİLİÇ PROVANSAL

4 kişi için MALZEME : 
1 adet yarka piliç (1280 gr. civarında) 
8 yaprak adaçayı 
Tuz, bir çimdik karabiber 
1 tatlı kaşığı kekik 
1 çorba kaşığı arpacık soğan, ince kıyılmış, yoksa soğan 
3 diş sarımsak, ince kıyılmış 
3 adet orta boy domates kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış 
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 
2 kahve fincanı rafine yağı 
1 çorba kaşığı tereyağı 

YAPILIŞI : 
Pilici sekiz parçaya bölünüz, üzerine birer adaçayı ve biraz kekik koyunuz 
Piliçleri tuzlayıp biberleyiniz 
Dibi düz bir tencereye (kasrola) yoksa dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp piliçleri yanyana tavaya koyunuz 
Orta ateşli fırına sürüp zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek onar dakika alt üst kızartınız 
Fırın yok ise bir kapak kapatıp ortadan ağır ateşte ocağın üzerinde pişiriniz 
Ateşten alıp bir çatalla piliçleri bir kaba çıkarınız 
Yağını dökünüz, tereyağını, sarımsağı ve soğanı ilâve edip bir dakika sote yapınız 
Bir dakika kaynatıp domatesi ilâve ediniz. Orta ateşte üç dört dakika domates bırakacağı suyu çekinceye kadar kaynatarak pişirip bir güvece, yoksa bir servis tabağına boşaltınız. Üzerine piliçleri dizip maydanozu serpip servis ediniz.